■一些超市的水果区也卖现榨果汁。（张海军摄）
■水果店许多水果都能榨汁。
（王颖达摄）
鲜榨进口红提西瓜汁、牛油果香蕉牛奶……近几个月，厦门不少水果店“自我升级”抢夺饮品市场。只要店里有的水果，基本都能变成香甜的果汁。其果汁价格更高，但由于现榨现卖，过程看得见，对消费者更有吸引力。
现象50米内3家水果店都“榨汁”
水果销售市场竞争压力有多大？数数家门口新开了多少家水果门店您就能感觉到。
在吕厝附近的一小区，不足50米小区道路两旁，有3家经营水果的店铺。陈女士盘下的水果铺就是其中之一。在她的水果店附近500米内，还有两家生鲜超市，经营的水果类型也都大同小异。
“我们的顾客主要就是边上两栋大楼的住户，不过在我接手这家水果店之前，前任老板就已经在卖榨果汁了。”陈女士说，另外两家都是在去年底陆续开业的，虽然生意都没有她家好，但做的人多了，难免出现价格竞争。
近一两个月，附近的这两家水果店也做起果汁业务，但陈女士并没有表现得很担心。她介绍，现在店里主要都是老主顾。“平时水果外卖，果汁也可送，就算客人打电话来买果汁，一杯都要送货上门。”陈女士说，由于价格不敢提高，有时候人工成本得自己倒贴。
记者观察，同一条街的另两家店铺装修相对高档，除了销售水果，也兼卖果汁，还提供客人就坐的空间。
特色蓝莓雪莲果都能榨汁
记者走访了多家水果店发现，水果店榨汁，计价一般以消费者自己选购的水果价格加手工费计算，普遍高于一般果汁店；同时，水果选用的质量相对较好；种类相对较多，并且相对较贵的水果也能提供榨汁服务。
“像进口红提、牛油果、蓝莓、雪莲果这些我们都可以现榨。”在位于莲坂附近的一家水果店，店主小青（化名）是一名特别喜欢水果的90后。她将不到10平方米的店面开辟出大约3平方米的位置，放置榨汁机和洗手池。
与很多同类型的水果店相比，小青家的水果品种算是不少，十几款中也有近四分之一是进口水果，基本都能提供榨汁服务。店里的果汁价格都在14元到20多元不等。而普通果汁店的价格却在8元到12元。
“价格更高是没有办法的，至少普通的果汁店不会向我们一样用这些出汁率低或是进口的材料。”她告诉记者，店里的果汁计价一般是由客人先挑选好想搭配的水果，称重按售价结算，最后再加1-2元的手工费。
分析人工增加赚钱也不容易
记者发现，果汁店内，一杯正常杯量的柳橙汁售价基本在10到12元不等。然而在水果店内，相同杯量的柳橙汁价格却在14-18元不等。由此可见，水果店内卖果汁价格更高，更有利润。
比如常见的橙汁，记者粗略估算了一下，一杯橙汁使用的江西橙大约在4到5颗。按目前市场价格算，大约在4元左右，加上水电、店租、人工成本。一杯橙汁的利润空间虽然不能像其他奶茶类饮品一样极具优势，但也有一定的空间，并不比单独销售水果本身来得低。
同时，由于夏季不少水果坏得快，加工成果汁能更快的消耗库存，榨汁销售也减少了水果店的损失。
即便如此，不少水果店店主还是认为，就算在水果店内增卖果汁也只是副业，并不能成为利润的大头。“说白了就是小打小闹，我们这种水果店一年到头要是靠买果汁根本经营不下去。”小青说。
首先是消费群体受限。购买果汁的一般为消费能力较强的学生和年轻人。“中老年人和家庭主妇还是习惯直接吃水果，更便宜。如果你的店不是开在景区、商业区或校园旁边，就算单纯的销售果汁，生意也是很难做的。”在松柏附近经营水果店生意3年多的郑小姐告诉记者。附近有些单纯卖果汁的店铺开了不久就关门，和客流有很大的关系。
此外，水果店经营果汁，还需要额外的人工成本。“特别是夏天，果汁销售的旺季，水果店如果本身只有一个人，还需请人专门来负责榨果汁、理货。”郑小姐说道，而现在的人工成本不仅高，很难招到人。这让她也无法两方面同时兼顾，再加上客户群因素，水果销售仍是利润大头。
提醒
自己挑水果现榨有保证
记者注意到，水果店榨果汁，一般有两种:一种是由顾客挑水果现场榨，这样可以保证质量；另一种是，消费者直接点果汁，由商家榨，但很难避免商家用价格较低、品相不好的水果榨汁，不过与榨汁店相比仍有优势，因为可以避免加入添加剂。当然，对消费者来说，直接挑水果，加上加工费现榨更有保证。
店主小青告诉记者，许多果汁店是将切好的水果备用，一是这些水果是否新鲜难保证，另一方面，水果容易氧化变黑。而水果店当着客人的面加工，水果有问题就直接扔掉，报损比一般果汁店高，这也是其定价更高的原因。
“比如苹果从品相和口感就有差别，价格也从每斤4元到8元不等。4元的我都不怎么进。但果汁店没有这种顾虑，反正榨汁了消费者不清楚，实在不够甜，加点果糖就可以了。”小青说。
水果店卖果汁是否属于超范围经营、是否符合卫生要求？一些消费者也有这方面的质疑。记者了解到，水果店大都有工商、税务和卫生三证，在工商登记简化的背景下，水果店兼卖果汁并不违规。