晚上6点以后，顾客需排队等位
“又要排队？”“得等20至30分钟”……近来，北街一家名为“霄张花甲”的小吃店生意很是“嚣张”——每晚6点后顾客需排队等位；店内日均销售500余份花甲；目前，襄阳地区已有8家“霄张花甲”加盟店
日均销售500余份花甲
新店开张，难免会经历冷清期，而在襄城北街，一家名为“霄张花甲”的小店却没有这样的过渡期：自4月2日开业，小店一直生意兴隆。30岁的店主罗保成介绍，小店主营一种用锡箔纸烤花甲的特色小吃，花甲可单独烤，也可和米粉一起制作。此外，小店还经营烤牛蛙、烤猪脑等产品，价格从13元到19元不等。目前销量最好的是烤花甲，日均可售出500余份。
记者昨日在现场看到，下午4点开始，37平方米的小店已坐满顾客；晚上6点后，店门前排起长龙，门外多加的4张餐桌也人满为患；生意最火爆时，顾客等餐需要半小时以上，8位员工同时上岗都忙不过来……而这种火爆的场面一直会持续到晚上11点。“5月以来，只要天气好，基本每天都是这种状况，顾客以学生和年轻情侣居多。小店目前的困境是卖场面积小、接待量有限。所以我们已经在人民广场附近筹备第二家店，近期将会开业。”罗保成告诉记者。
投入少、易上手，适合创业
开店前，罗保成和弟弟罗保勇分别在外打工，每月拿着两三千元的薪酬。
兄弟俩不甘心一直打工，一心想创业。寻寻觅觅中，在宜昌打工的罗保成发现了商机。
罗保成介绍，以前吃花甲，多是爆炒或清蒸，这种用锡箔纸烤的吃法很新鲜：加入特制的高汤后，花甲更入味，米粉泡着汤也更好吃，且这种香辣汤汁符合湖北人的重口味。在宜昌，一到傍晚，几乎每家“霄张花甲”店的顾客都爆满。
经过一番市场考察，罗保成决定加盟。考虑到宜昌市场已经饱和，而襄阳街头同类小吃十分稀有，罗保成和弟弟共投入35万元，在北街开店。“加盟费只要几万元，总部会对加盟者进行技术培训，每周由总部配送料包，加盟者只需按照规定的方法，一种食材对应一种料包，如法炮制即可，3分钟便能烤好一份。”罗保成告诉记者，由于投入少、易上手，这个项目适合手头资金不多又缺乏经验的年轻创业者。
兄弟俩的小店开业仅半个月，就有一位枣阳人来店询问加盟事宜，罗氏兄弟耐心对他做了讲解。不久，一位来自老河口的女士也带着家人到店内品尝、咨询。之后不到一周，那位来自老河口的女士便到宜昌总部洽谈加盟事宜。“现在我们还经常在网上交流，老河口那家店的生意同样火爆。”罗保勇告诉记者：“目前，襄阳地区共有8家‘霄张花甲’加盟店。”
好吃秘诀在于“火候”
记者走访发现，襄阳各商圈做类似花甲小吃生意的人越来越多，对此，罗保成表示，对于同品牌的加盟商，他们并不担心，总部对加盟商有区域保护措施，一个规定片区只能开一家加盟店。对于其他品牌的同类竞争，他们则会以用心做好“霄张花甲”的口碑来应对。
“做好口碑的关键就是保证食物的新鲜与口感。”罗保勇“透露”道，由于花甲、牛蛙、猪脑都是易变质的食材，兄弟俩每天早晨都会去市场定量采购新鲜食材，晚上售完再去市场补货。
“做好一份‘霄张食品’的关键在于火候。火候掌握好了，东西就会好吃。”罗保成说。
“老板，为啥花甲肉煮没了？”“粉咋有点黏？”……偶尔烤炉的火候把握不好，顾客会提出不满。对此，罗保成坦言，他们的烤炉一次能烤14份花甲，其中花甲的最佳烤制时间是3分钟，多烤几秒钟或少烤几秒钟，味道就会欠佳。由于现在晚上顾客太多，员工对烤炉照看不过来时，就会出现烤制时间把握不准的状况，所以，小店现在正准备升级烤炉，以便更精准把控烤制的时间。
为了保证食物的新鲜感和“霄张花甲”的生命力，罗保勇告诉记者，总部已研发出新产品，他们也会根据北街小店的经营情况定期更新产品。
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