“加面”是新疆拌面特有的符号
“民以食为天”！今天就聊一聊“新疆拌面”。
新疆拌面是新疆各族群众喜欢的传统美食之一，是新疆人日常饮食生活中的最爱。
在新疆广袤的大地上，全疆所有城市、乡村的各个角落里，星罗棋布着大大小小不计其数的餐馆，绝大部分餐馆主营的美食就是新疆拌面（这种拌面在陕西、甘肃等地称为“拉条子”、“抻面”等）。
拌面的配菜基本上是用羊肉加各类蔬菜炒制而成，人们常喜欢吃的有：“过油肉、辣皮子肉、碎肉、特色、肚丝、白菜肉、茄子肉、豇豆肉、蒜台肉、韭菜肉、芹菜肉、酸菜肉、西红柿鸡蛋等拌面”，用餐时再加入适量食醋、油泼辣子、蒜泥等调味品后口感俱佳，其营养适中，味美可口，老少皆宜，面条劲道有嚼头，耐饱抗饿，价格实惠，久而久之成了新疆各民族食客日常生活中不可或缺的快餐美食。这种美食也带来了美誉，深受国内外游客和内地来疆务工者的青睐和赞美。
新疆人几乎每天都离不开拌面，民间有俗语称：“三天不吃拌面头痛”的说法，其意思是三天吃不上拌面非常想念。在日常饮食中就好这么一口，在每个新疆人的饮食文化中打上了拌面的烙印，不论出国或到内地出差、学习、旅游等，返回家乡的第一餐就是先饱餐一顿拌面，解解馋、过过瘾。
新疆拌面的做法与内地以面食为主的地区人们的做法大同小异，但新疆餐馆的老板经营理念与待客方式大相庭径，其最大的特点是，新疆拌面在每份餐之外可以免费“加面”，这独有的特点在维吾尔族老板经营的餐馆体现更为充分。
近日从网上看到一位网名为“悟琨”的网友发了一贴抖音，他去一家维吾尔族老板2021年9月在甘肃天水市开业的“新疆阿卜杜拌面烤肉”餐馆用餐，点了一份过油肉拌面和两串烤羊肚，免费“加面”加了三次，自称加到不好意思了。像这样的“加面”在新疆餐馆比比皆是，也是新疆少数民族餐馆老板传承下来的“生意经”，彰显了新疆饮食经营与服务的文化特色。
我在新疆生活多年，通过老板采用“加面”做法照料自己生意的过程中至少体会到以下三点。
一、“加面”的经营理念成就了稳定的生意。
新疆少数民族餐馆不论开到哪里，经营理念就会带到哪里，待客热情、大方、好客。在新疆人经营的每一个餐馆，当客人落座后，无一例外地都会有免费热茶款待。待香喷喷的拌面端到食客面前还没有开吃时，服务员都会面对客人关切的叮嘱一句：“不够吃，可以加面”！让人感到心里暖暖的。
二、免费“加面”的做法蕴涵着节约的理念。
即老板面对食客中男女老少饭量不同，每份餐量若一律均等不增不减，有人剩饭会浪费，有人吃不饱而得不到补充，所以“加面”满足了大饭量食客的需求，也有效调节了食客的饭量，避免食材浪费，既节约经营成本又节约了社会资源，一举两得，体现了少数民族爱惜、珍惜粮食的高尚品质。
三、时常会有外地食客问：“为什么可以免费加面”？
老板诙谐地说：这是“奖金！奖金！我给你的奖金！”，有的老板以最朴素的语言也给了答复：“顾客掏了钱，我得让顾客吃饱”。我认为不论是哪种回应，都是为了赢得客人的满意度和回报顾客，在保证饭菜质量的前提下，餐馆老板一直沿袭了“加面”回馈客户的习惯来招揽回头客，以此来回报惠顾老板生意的食客们，“免费加面”就成了约定俗成的传统，吸引着更多的回头客，老板的生意因此而红红火火。
“加面”是新疆拌面的特有符号，新疆拌面与内地绝大多数地方的“拌面”就是不一样！
作者简介：窦晓云，男，汉族，中共党员，甘肃敦煌人，现居住乌鲁木齐市。1974年高中毕业后在农村接受贫下中农再教育两年，之后，参加银行工作，不断学习取得本科学历，现已退休。喜爱摄影、旅游、读书、写作等，偶有作品发表。