和多数网红餐厅一样，早期的焱堡也是依托互联网和口碑传播而兴起的。
2013年，一家名为“MOMENTUM食在”在南京上海路开业，它是焱堡的第一家门店。整个门面只有18平方米，除去点餐台和后厨，基本没有落脚休息的地方。这家小餐厅主要销售美式汉堡、卷饼和沙拉，加之上海路国外留学生居多，得以让它在短时间内广受国外顾客欢迎并迅速在微博上爆红。
开店不到一年，焱堡就已被《MAP》杂志评为“南京最受外国人欢迎的汉堡餐厅”，同时也引来了众多餐饮媒体前来探店采访。
骆靓作为焱堡的联合创始人，深知焱堡想要成为南京本土美式汉堡品牌的领头羊，仅仅依靠经营这一家18平米的“无座椅”餐厅是远远不够的。所以在焱堡凯瑟琳店和焱堡艾尚店分别开业之前，她在以扩大门店规模的前提下，接纳了之前顾客希望改善门店规模的建议。
店面规模的扩大，门店位置的选择，让焱堡团队开始重新审视自己餐饮品牌的定位。骆靓表示，焱堡的定位人群主要瞄准中产年轻家庭，产品以纯美式、墨西哥菜为主。不过考虑到门店选址不同，消费者的身份也会各有不同——“比如，上海路店以学生、外国留学生为主，艾尚天地店则以中上消费水平的白领为主。”
在扩张门店之外，焱堡在事件营销上也独创新意。
另外，焱堡自2015年起，每年都会举办“大胃王”比赛。参赛者需要吃完规定数量的汉堡，胜者会获得丰厚的奖励。骆靓笑言：“很奇怪的是，每一届大胃王比赛的胜者都是那些看似体格瘦小的姑娘。”
骆靓心里很清楚，营销的作用仅能为品牌增分，焱堡想要走得长远，产品质量——即汉堡品质永远是最关键的一环。
骆靓回忆道：“我们在经营上海路门店时，外国顾客占了80%。后来我们开始讨论如何制作让我们的汉堡更加符合中国客人的口味，所以我们在开分店的同时也一直不断调研社交，我们总共花了四个月来不断调整汉堡口味。”
国人饮食理念的改变，骆靓对此深有体会。
骆靓在经营凯瑟琳店时，曾希望在产品和口味上有所突破。早期焱堡汉堡中的培根属于纯美式风格，肉质紧绷有嚼劲。但国内顾客并不不习惯咀嚼口感过紧的培根，更有甚者质疑培根品质不好。后来经过改良，焱堡厨师根据国内客人喜好调整培根的制作火候。“不过现在国内顾客反而喜欢偏硬口感了。”骆靓说道。
可以说，国人饮食理念的改变与中西方饮食文化间的冲击不无关系。随着经济不断发展，人们的消费水平也在向着多元化发展，西餐作为一种特殊的外来饮食文化，往往能给人一种高档、浪漫的体验。加之全球化进程中，我国与西方各国的联系逐渐加强，既促进了西餐发展，更对于国人饮食理念带来了积极影响。
当然，不是所有的焱堡汉堡都为了迎合大众口味而做过改良。
“食在汉堡”是骆靓本人最钟爱的焱堡产品，据她介绍，“食在汉堡”是焱堡唯一一个没有被改良过的汉堡。作为让南京人真正开始接受美式汉堡的“开山鼻祖”，“食在汉堡”的独家焦糖洋葱酱料功不可没——西餐厨师一般都会在美式汉堡中放入新鲜的生洋葱，但中国食客普遍难以接受生洋葱的吃法。骆靓想到了办法，她让厨师在制作汉堡之前先去爆炒糖浆制成焦糖，将香甜的焦糖浇在生洋葱上，这种做法一来焦糖香味掩盖住了生洋葱的呛味，二来焦糖融合了生洋葱本身甜味，给食客带来独特的味蕾享受。
在食材上，骆靓从未因为品牌扩张而疏忽了制作要求。骆靓表示：“我们的牛肉都是散养在乌拉盖草原天然牧场的全血安格斯种牛。在制作汉堡前，会挑选一整块牛上脑肉，肉都是通过人工称重保证在140克。为了保证肉质有纤维质感吃起来更有嚼劲，我们要求员工将肉一次搅碎并戴手套进行人工拌肉。在手拍肉饼时，力道不可过重也不可过轻。同理，面包都是我们自己做的软欧包，口感偏硬有弹性。我们会分别在中午、下午分别销售，晚上打烊后所剩的汉堡食材，除了给员工带回家烹饪外，大部分会直接报废掉。（剩余的食材）不是不能吃，只是已经不是最新鲜的食材口感了。”
不做网红中国不缺餐厅，更不缺网红餐厅。
自2016年以来，全国多地爆出网红餐厅遭遇食品安全等各种问题。从门前排起长队到门可罗雀，再到叫停加盟、关店，网红餐厅的寿命普遍明显缩短。在统计局发布的数据统计中，2016年全国餐饮收入可谓非常亮眼。收入超过3.5万亿元，同比增长11.2%，但与此同时，餐饮业的月倒闭率高达10%，年复合倒闭率超100%，北上广深等一线城市更是半年倒闭16万家餐厅。
笔者大致总结了网红店迅速倒闭的原因——
1、网红店运用加盟模式，导致团队人数斗然增多管理难度加剧，继而无法保证每个门店食材品质的统一。
2、菜品单一，口味一般且客单价偏高。
3、网络营销过度与消费者预期形成落差。
4、餐饮众筹绝不可能一蹴而就，需要长期稳定地投资经营。
5、餐饮市场变化之快，众口难调，餐厅无法跟上市场节奏和顾客胃口。
必须承认，网红餐饮在创新方面具有开拓精神，但营销、颜值终归是美丽皮囊。餐饮店想要持续经营，仍要回归自有的商业本质——满足顾客的口腹之欲。
焱堡虽然靠营销出名，但纵观其发展历程，无一不是按照精细的企业标准要求的。
骆靓在经营凯瑟琳店时，就已经察觉到了管理问题：由于客流量大，前台店长无法顾及厨房情况。骆靓回忆当时凯瑟琳店天天爆满，顾客从早上11点营业到晚上9点打烊期间一直排队，自己在店里一直洗杯子，忙到几乎崩溃；后来随着艾尚天地、景枫分店同时开业，原先的12人小团队突然扩展至70人，“我们这时候发现，原先搭建的管理梯队已经无法承载我们现在的体量了。”
骆靓在总结焱堡和其它网红餐厅的不同时，强调说：“顾客去网红店，更多是为了游玩拍照纪念而非正常消费，或许有的网红店通过盈利而扩张，但最后还是由于缺乏经营理念和管理体制而中道夭折。一家店好管理，但一群店做起来就很难。创始人需要学会攻防一体，进退自如。创业者如果自己不去学习，将会遇到越来越多难以解决的公司运营管理难题，这也是当今多数网红店倒闭的原因。”
金融管理出身的骆靓自小就有创业梦，她当然希望焱堡能够在未来越走越远。为此，她经过深入研究，找到了解决方法：她果断提出运用麦当劳的管理体系，结合焱堡特点柔和成自己的一套体系；同时，她积极向海底捞等同行借鉴学习，引入知名餐饮企业系统管理出身高层，用层层递进方式员工，这种做法既有利于员工的职业规划，更考验创始人对市场敏锐度和改变管理体系的适应能力。
门店管理上，“我们每家店都有门店群，备门店情况，这有利于高层的非现场管理。我们对厨房卫生的要求做到员工敢干用舌头舔厨房设备。”骆靓要求每位员工必须按时汇报各自岗位的卫生情况，每天将自己负责的卫生区域都贴上有效期贴并全部拍照上传，最后由店长每天抽查厨房，并统一把门店清洁照片每晚发送到门店群。
严格的管理制度往往更容易筛选出目标统一的战友。
焱堡发展至今，员工共计150人，其中老员工占80%，这和他们自身喜爱焱堡、喜爱餐饮不无关系。
骆靓在面试新员工时总会提问对方是否喜欢餐饮，她并不提倡压迫式管理。在她心中，兴趣永远是第一位，“工作就是为了开心，寻找适合自己的前途。一个人被自愿去做自己不喜欢的事是毫无意义的，纯属浪费时间。”
如今，中餐正逐步走入标准化，配以外卖兴起，中式餐饮重回大众眼球。
不过在骆靓眼中，这更多的是中西文化的又一次融合与冲击，“不论是西餐还是中餐，都需要在产品上慢慢打磨。在细节上做到卓越，是企业走向成功的开始。”