美蛙和鱼相爱，绝不是一场意外
去年自贡的重口味美蛙鱼头在重庆很受欢迎，精选美国青蛙，花鲢鱼头精制而成。美蛙肉白、鲜、香、嫩，味道鲜美，营养丰富，鱼头是高蛋白、低胆固醇的食品，适宜体质虚弱、脾胃虚寒、营养不良之人食用。
下面以自己的方式做来吃吃。
子姜美蛙鱼头这道菜借鉴了自贡菜的制作特点，大量使用子姜和小米椒，突出鲜辣风味。
原料：美蛙1000克鱼头1个（约1000克）鲜子姜丝200克干青花椒50克红小米椒碎100克青红椒丝50克泡子姜碎50克盐、味精、鸡精、子姜酱、子姜油、鲜汤、化猪油、色拉油各适量
1、把美蛙宰杀治净，斩成大块，另把鱼头对剖成两半，用流动水冲洗净，匀待用
鱼头加盐姜葱胡椒面腌10分钟
2、锅里放化猪油、子姜油烧热，投入泡子姜碎、红小米椒碎和子姜酱炒香后，掺鲜汤并下美蛙块、鱼头和鲜子姜丝，煮至鱼头刚熟时，加盐、味精和鸡精调味，出锅装入盛器，撒上青红椒丝点缀。
3、锅里放色拉油烧热，下干青花椒炝香后，出锅浇在美蛙鱼头上面，即成。
小贴士
炼制子姜油
制法：锅里放色拉油、化猪油和鸡油烧热，先下老姜块、大葱节、香菜节和洋葱块，待小火炸出香味且颜色发黄时，捞去渣并下小米椒茸和子姜茸，待小火熬出味且水分已干时，离火静置一天再滤去料渣，这样便得到子姜米椒油。
说明：
1、炼制子姜米椒油时，另外加入猪油和鸡油主要还是为了提鲜增香，同时也是为了增添滋润柔和的口感。
2、所用的子姜、小米椒、香菜和大葱，都必须是新鲜的，因为这样香味才浓。
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