外卖选品标准有很多条，其实在我眼中唯二的关键因素是：人群覆盖度以及独特性。
很多老板选品的时候也能考虑到这两条因素，但是问题在于，这两条只有放在一起生效的时候才有价值。
选品因素之一：人群覆盖度
首先说覆盖度，其实就是你的饭菜有百分之多少的人愿意吃。
举一个例子，如果你做西红柿炒蛋，肯定有人买啊，国民菜啊，对不对，但是如果你做的西红柿炒蛋和别人没有区别，那么只能陷入到无限的价格战中去出不来。
现在外卖平台上很多品类都是这种尴尬的局面，比如说各种拌饭，各种炒饭，各种一日三餐，有些甚至名字都差不多，XXX的一日三餐系列满街都是，对吧。
这些会给顾客什么感觉？
1、点哪家都一样。
2、既然点哪家都一样，那就看价格。
3、如果在你同行家有了不好的体验，那么就会觉得你家也不靠谱。
最终商家也就内卷给卷死了。
选品因素之二：独特性
再说一下独特性，也就是你的饭菜是不是别人没法模仿你，这里面，如果过于追求独特可能会把路走死。
我再举一个例子，如果你做卤煮火烧一绝，那么开个小店没啥问题，开成老字号可能天天排队一年赚个几百万都没毛病，但是你在外卖上也很难做好。
很简单，因为没有那么多人喜欢吃卤煮火烧。你做堂食可以吸引全国顾客专门打飞机来吃，但是做外卖，面向周围三五公里，喜欢吃卤煮火烧的顾客比例很小，就不会有那么多的顾客。
所以我们选品最重要的是拿捏一个“覆盖度”和“独特性”的度，做到五十度灰就是最好了。给大家举几个好例子：
1、费大厨辣椒炒肉
因为辣椒炒肉是湖南最家常的菜品了，所以如果你就把这四个字写到菜单上，立马就和那些十几二十块的竞争对手一起卷起来了对不对？
所以费大厨的创始人费良慧费劲了心机，把整个店铺刷成了辣椒颜色，选300天土花猪的肥瘦相嵌的肉，选优质品种炒出来皮肉不分离的辣椒，独创“带火上桌”的餐具形式，里面加上银耳等不常见的辅料。最终把辣椒炒肉一道菜卖到了63元。
这就是选了人群覆盖度最广的菜品，把里面的多种元素进行独特化的处理取得了成功。
2、吴系茶餐厅
吴系茶餐厅是广州9999+，人均70+的神店，里面卖得最好的一个菜是干炒牛河。这个菜在其他的地方也就是十几二十块，但是吴系茶餐厅能卖到60+。凭借的就是最质朴的行为——死命放肉。
校长这辈子吃过的干炒牛河里，只有吴系茶餐厅的是可以吃到又大又厚的牛肉片的，其他的餐厅都没有。为啥呢？因为其他餐厅只卖十几二十块，不可能有放大块牛肉的成本啊。但是吴系茶餐厅是怎么做到的呢?
其实就是死命放肉，坚持了十一年。你放的肉多，不管卖得贵不贵，总会有人体验到，体验到了就对你的品牌产生了差异化的认知，这样的认识积累到足够多的顾客身上，只要餐饮中间不倒闭，11年足以影响一代人了吧。
这就是一个用覆盖度广的菜品，以一种拙朴的方式打出差异化的方法。那么有没有从独特产品往大众化产品上靠的呢？也有啊，比如大家现在已经习以为常的外卖品类麻辣香锅和鲍汁捞饭。
3、麻辣香锅
我现在提麻辣香锅，大家肯定想着这哪有什么新鲜的，到处都是9999+的麻辣香锅，但是你要知道在有麻辣香锅外卖之前，所有的麻辣香锅都不是单人份的，都是像“拿渡”那样的堂食大店，至少2-4人吃的大份麻辣香锅，人均50往上。麻辣香锅绝对是川渝菜系中的独特产品。
但是外卖平台上所有堂食麻辣香锅都做的一般般，为啥呢，因为多人份这个限制让就餐场景少了70%。
所以以“青渝蓝之”为代表的纯外卖麻辣香锅改成了单人份小锅现炒的方式，生生把一个地方特色品类改造成了单人份的米饭+炒菜的模型，取得了巨大的成功。
4、鲍汁捞饭本来鲍汁捞饭这个属于广东香港那边的打边炉锅底，人均不便宜，加上跟燕鲍翅相关的东西天然就很贵，所以外卖平台上很长一段时间没有人敢做这种生意。
但是随着高端海鲜酒楼的日子不好过了，那些供应商着急了，其实本来小一点的鲍鱼成本很低，因为拿不上台面，但是味道成分都没问题啊，所以他们就做了以”晨曦炖品“为代表的鲍鱼捞饭系列品类，其实就是把煲仔饭和鲍汁炖品结合在一起，成了单人份的燕鲍翅产品，定价30-40元，在市场上也大获成功。
所以我们看，结论是什么？独特性的产品需要在呈现形式上向大众化靠拢，而大众化的产品需要在产品本身上挖掘差异化。
这条思路延展下去，其实创新是没有边界的，你看这两年麻辣香锅也内卷得厉害了，于是就有人把单人份麻辣香锅和煲仔饭又结合到一起开发出了“干锅焖饭”，这种创新确实是非常实用并且到位的，现在已经不少城市都有9999+的干锅焖饭了。
但如果你的产品本身是大路货，又没有看得见的过人之处，也没有一个异于常人的呈现形式，那么基本上就只能和同行们一起卷了。
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