151年前的清同治八年（1869年），阜宁县原罗桥乡官浦村14岁的赵太源，去上海闯荡时途经吴淞口结识了一位民间食品艺人。从此，他开始学习豆制品制作技艺。5年后，学成归来的赵太源开始在家乡制作豆制品，并挑担走乡串户卖豆制品养家糊口。赵太源的第四代女儿嫁到陈家，因此他的豆制品制作技艺在赵、陈两家传承下来。
2019年7月，第六代传人陈治刚在祖辈技艺上创新并创办了“豆轶坊”豆制品公司，日销豆制品近1000公斤，带领村民一起走上致富路。7月18日，记者来到罗桥镇沿边村五组采访豆制品阜宁县“非遗”技艺第六代传人陈治刚。
陈治刚正在点卤。
设销售点16家，产品日销1000公斤
当天，车子离“豆轶坊”还有500米距离的时候，一股豆制品的香味扑鼻而来。陈治刚告诉记者，车间正在生产“蒲包茶干”。
“我是益林镇上的公司直营店负责人，每天凌晨3点左右我们就要开门营业，四邻八乡来拿货的都比较早。就我们这个门市一天就要卖500公斤左右的豆制品。”“豆轶坊”益林镇直营店负责人周彩兰告诉记者，当天公司在益林镇上一家超市做推广活动，茶干已经脱货了，她是来公司催货的。在益林镇直营店内，经常来买豆制品的顾客徐桂霞说，今年42岁的她从小就听说陈家的豆制品技艺是祖辈传承下来的，口味醇香，两个孩子和老公都喜欢吃陈家的茶干和卜页。
今年40岁的陈治刚，虽然在城市闯荡多年，但憨厚的表情保留着农民本色。去年7月份，他放弃了城市优越的生活条件，决定回乡接手父亲陈喜一直运作的豆制品作坊，并成立江苏豆轶坊食品有限公司，注册“豆轶坊”品牌，秉承传统技艺的同时扩大规模生产。陈治刚始终坚持把“零添加、真手工的百年传承制作技艺”作为企业发展使命，在总结先辈技艺的基础上，独创“陈氏点卤6步曲”，把产品制作的“22道制作工序”“24小时低温浸腌”“26种天然辅料”的流程总结成册，使以往通过言传身教“非遗”的传承方式，通过现代标准的工序来呈现。经过一年的公司化运作，“豆轶坊”的旗舰店、直营店以及加盟店达到16家，日销豆制品达1000公斤。
传承百年技艺，申报市级“非遗”
“我六七岁的时候，就帮着母亲一起推石磨，那时候一天也就做十几斤豆子，每天父亲挑着担子走乡串户地卖，也就能赚三四角钱。”在罗桥镇“竹海晓光”景区的非物质文化遗产陈列室，今年69岁的陈喜向记者回忆起往事。他说自己兄弟姐妹6人，作为老大的他没有读过书，做了一辈子豆制品。
陈治刚是陈喜老人的二儿子，老人对儿子回来创办公司是抱有担心态度的，他担心的是儿子在外学习了很多先进工艺，怕他只追求规模、效益，把祖辈的传统技艺给丢了。“‘蒲包茶干’制作技艺是始祖赵太源在原有制作茶干的技艺上改进的，产品经过浸、磨、煮、滤、浇、榨等二十二道严格的传统工序精制而成，不添加任何防腐剂、食素，以其色泽鲜美、柔嫩细腻、回味悠长，配方独特，堪称豆品一绝。”陈喜说，“蒲包茶干”选用本地优质大豆为原料，采用甘草、酱油等26种天然辅料精制而成，产品色泽鲜红、柔嫩细嚼、回味悠长，有韧性、对折不断等特色。“蒲包茶干”除含丰富的植物蛋白外，还含有人体所需的18种氨基酸，以及钙、镁、钼、锰、硒、锶、铜等十几种微量元素。
去年7月份儿子成立公司后，陈喜老人亲自上阵把关质量，选料、浸泡、磨浆、点卤……严格按照传统技艺生产，在父子俩的努力下，2019年10月份，“豆轶坊”生产的豆制品被评为阜宁县“非遗”技艺，今年又申报盐城市“非遗”技艺项目。
工人正在制作“蒲包茶干”。
六代初心不改，带领村民奔小康
“陈治刚的祖辈就是与人为善的好人，始祖赵太源在吴淞口学得做豆制品的手艺后，虽然收入微薄，但只要哪家需要就会伸出援手帮助。”今年63岁的村民钱国付从去年开始就在“豆轶坊”打工，他说除了农忙之外，在公司每个月能拿到近3000元的工资。像他这样在“豆轶坊”务工的还有20名村民。
1933年，第三代传人赵国珍的儿子赵安芝，又从兴化等地引进卜页、素鸡等豆制品制作技艺。抗日战争期间，赵安芝多次无偿向驻扎在罗桥周边的提供豆制产品。后来，第四代传人赵学顺、陈克勤等人主动继承先辈豆制品加工技艺，带领很多村民从事豆制品加工销售。他们乐善好施，经常向周围困难村民无偿提供豆制品，在当地被传为佳话。
不忘初心，回报乡邻。陈治刚告诉记者，生产车间加上直营店的员工，公司现有40人，每年每人的收入在原有的基础上增加了3万元以上。他在自家过上小康生活的同时，帮助村民一起致富。