我是吃货小筑Vivi，一枚专注于烘焙的美食博主，很高兴与大家再次相约！
如果说夏天最大的心愿是什么？对于很多妹子来说，就是瘦成一道闪电。可是又爱吃甜品，管不住嘴怎么办？
既然要吃，那么少油低脂的甜品自然是首选了！
今天就为大家分享一款豆腐戚风蛋糕做法，低脂少油。
豆腐戚风蛋糕
豆腐富含蛋白质和不饱和脂肪酸，包含多种微量元素和维生素，且不含胆固醇，真的是集健康和营养与一体。
这款豆腐戚风蛋糕比普通戚风蛋糕吃起来的更润口，细细品味会有一丝豆香味，但是没有腥味，口感也并不寡淡，是健康营养的新选择！
豆腐戚风蛋糕
豆腐戚风蛋糕（6寸1个量）模具：6寸中空戚风模（直径15cm）
配料：
豆腐蛋黄糊:
嫩豆腐：100g（过筛后取85g）
葵花籽油：20g
蛋黄：4个
低粉:48g
蛋白霜：
蛋白：4个
白砂糖：50g
柠檬汁：几滴
烘烤温度：下层，170度35-40分钟。（四层烤箱，放在中下层；烘烤温度和时间供参考，具体视自身烤箱脾气而定）。
PS.鸡蛋为60g+，4个鸡蛋246g；
豆腐
制作过程：准备工作：
1、嫩豆腐弄碎过筛，取85g备用。
2、蛋白、蛋黄提前分离备用。
3、低粉提前过筛备用。
4、烤箱提前预热。
制作步骤：
1、（制作豆腐蛋黄糊）葵花籽油、过筛后的嫩豆腐倒入无油无水的盆中，搅拌至两者完全混合看不到油点。
豆腐和油混匀
2、（制作豆腐蛋黄糊）加入蛋黄，用蛋抽不规则拌匀。
加入蛋黄混匀
3、（制作豆腐蛋黄糊）加入提前过筛的低粉，用蛋抽不规则混匀，成均匀浓稠的蛋黄糊。
加入低粉拌匀
4、（制作蛋白霜）蛋白加入柠檬汁，分三次加入糖，打发至九分发（小弯钩状态）。
打发蛋白
5、（混合蛋黄糊和蛋白霜）取1/3蛋白霜与蛋黄糊先混匀。
6、（混合蛋黄糊和蛋白霜）再取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀，然后倒回剩下的蛋白霜中拌匀至看不到白色的蛋白霜，面糊细腻略浓稠。
混匀面糊
7、（入模烘烤）从高处倒入6寸中空模中，将表面刮平，震模几次，立即送入已预热的烤箱中烘烤，下层，170度35-40分钟（时间和温度仅供参考）
烘烤
8、（出炉脱模）出炉震模几次，立即倒扣至完全冷却后脱模，切件食用即可。
豆腐戚风蛋糕
Tips：
1、本食谱使用烤箱柏翠PE5389WT，温度和时间仅供参考。大烤箱可以放至中下层烘烤
2、柠檬汁可以去腥，也可以稳定蛋白的打发，如无可用白醋代替，也可不放。
3、豆腐蛋黄糊比较稠，所以需与蛋白霜多次少量混合，获得相近的密度，会更容易混匀。
豆腐戚风蛋糕